Borgognone di nascita, cresciuto con la fattoria di pollo, manzo bourguignon e altri deliziosi firepot, Aline Perraudin decide tuttavia, nel 2015, per dire stop alla macelleria. Un conto documentato, sia le condizioni di allevamento e sulle proprietà nutrizionali dei punti di forza del vegetale dieta, che non lascia indifferenti. L’occasione per discutere di un po ‘ di più con lei.

Perché questa decisione?Perché questa decisione?

Perché ho avuto una lunga e terribile coscienza. Allo stesso tempo, ho amato la carne, ma mangiare il senso di colpa. Il mio piacere gastronomico è stata segnata da mangiare sofferenza. Ho sentito dissonanti. La mia motivazione è stata soprattutto etico.

Descrivere quella sensazione, si sentiva molto giovane.

Sì, bambino, ho vissuto in un ambiente rurale. Ho visto questi piccoli conigli che ho accarezzato, ho giocato con loro, ho aperto la gabbia, e hop, siamo arrivati, abbiamo svestito il coniglio. La scena della rottura, l’ho trovato un po ‘ agitato! Così, ovviamente, allo stesso tempo, come tutti hanno mangiato la carne ed è stato molto buono, non ho avuto un bambino, davanti al civet, consapevole del fatto che ho avuto un animale sulla piastra. Più tardi, ho amato l’industria alimentare, dove l’animale è invisibile. Ho dimenticato. Fino a quando la mucca pazza crisi.

Che cosa ha fatto, questa mucca pazza crisi?

L’immagine del palo era insopportabile. Ha traumatizzato me. Come si può uccidere l’intero gregge, perché un animale è malato? Sembrava un pasticcio enorme e umanamente, non ho capito perché era così. Ho iniziato gradualmente ridurre il mio consumo di carne. Ho smesso di carne di manzo, ma ho ancora mangiato il pollo, il non sapere perché ho fatto questa distinzione.

Oggi, sapendo che gli animali sono sensibili e che non c’è la dolce morte, non ne posso più. Tutti vorremmo andare al macello, anche se rispetta il regolamento, non so se saremmo ancora a mangiare carne. Io non voglio imporre norme morali sugli altri, ma per me è difficile per me. Ho affetto per la mucca, il maiale … e soprattutto, si può benissimo gestire senza.

Ha fatto questa esperienza cambia il tuo rapporto con la cucina?Ha fatto questa esperienza cambia il tuo rapporto con la cucina?

Sì, perché ho potuto lavorare la carne cruda che mi ricorda l’animale. Ho capito che quello che mi ha veramente infastidito in cucina è stato il lavoro di un animale morto. Anche il pollo appena messo in forno, ho visto il collo, le gambe e sempre mi ha fatto a disagio. Stranamente, eliminando la carne, ho voluto cucinare. Come riempire questo vuoto e di essere soddisfatto? Dopo aver testato la simulazione dei sostituti della carne e i cereali polpette, vuoi scoprire altri cibi. E poi ho iniziato a cucinare le verdure e i legumi.

Che cosa pensi che era più facile del previsto?

Mangiare equilibrato! Ho pensato che fermando la carne, avevo intenzione di girare per più di junk food, patatine fritte, cioccolato, dolci … Stranamente, diventando consapevoli di mio piatto mi ha permesso di essere più attento al suo equilibrio. Non è stato deciso, non ho detto “io mangio sano”, ma la mia dieta è la più varia e più equilibrata senza carne di prima. Ho scoperto le verdure, i legumi, il tofu, il seitan, ho composto i miei pasti in modo diverso e sono più di riempimento. E ‘ davvero mi ha sorpreso di non aver salato o dolce sollecita. Non so se è legato, ma voglio che le cose buone. Un esame del sangue e una consultazione con un nutrizionista, hanno confermato che io non sono anemica e che il mio menu mi portano le sostanze nutritive di cui ho bisogno.

Ho anche capito molto presto che più si interrompere la carne, il più che si desidera interrompere. Io sono ricaduto due volte, che non è ancora enorme per un centinaio di giorni! Il carpaccio mi ha fatto invidia; Questa finezza, questa leggerezza, è come se la mia colpa è stata meno forte. In generale, sono molto più tranquillo con la mia piastra, è ancora abbastanza piacevole.

Hai mantenuto il piacere del gusto?

Ah, sì, con le verdure, sono un vero piacere della tavola. Ho l’impressione che con la mia formazione di piatti tricolore, classico, per riscoprire un’altra cucina, per scoprire nuovi sapori, per andare verso nuovi territori.

Al contrario, quello che si rivelò essere difficile?

Il più difficile è sociale. La mia testimonianza non è pensato per essere la morale a persone, ho solo condividere la mia esperienza, l’interrogatorio, è vero, la sofferenza degli animali. Questo è tutto. Ora, sociale, professionale o personale, il contesto, si sottolinea la mia incoerenza, “ah, sì, ma si mangia un sacco di pesce”, mentre spiego nel mio libro, che io sono in un processo. Anche io ho il diritto di non essere logica, perché la logica può anche essere pazzia.

Voglio lottare per una dieta vegetariana, ma non voglio disturbare nessuno. Ora ci sono molte persone con cui condividere un pasto diventa complicato. Perché dovrei giustificare il fatto di non assunzione di carne? Non chiedo chi mangia davanti a me per giustificare la sua scelta. Ora, ho diritto a nove volte su dieci.

È a causa di soppressione di carne mina la cucina francese tradizionale?È a causa di soppressione di carne mina la cucina francese tradizionale?

La cultura è fatta di evolvere. Non abbiamo mangiato le patate o carne. Quale cultura stiamo parlando? La gastronomia si evolve, viene sottoposto a varie influenze, perché fermarsi?

Si difendersi dal voler imporre la tua scelta, ma la condivisione attraverso un libro non è banale.

Molte persone vogliono almeno ridurre la carne. Voglio solo dire a loro che è possibile, che le alternative esistono e che non per questo meno buona.

Non vorrei che questa testimonianza sia colpevole o percepita come un discorso moralista. D’altra parte, è vero, ho dedicato il mio libro a tutti gli animali. Forse con la speranza di sensibilizzare, informare, e di arrivare a fare le cose accadere. Il problema della sofferenza degli animali è centrale per me e la pressione dell’opinione pubblica è importante per la migliore carne e macellati in condizioni migliori.

E il resto di questi cento giorni?

Mi continua. Ho ancora tante cose da scoprire in la pianta e mi chiedo il pesce, vorrei diminuire. Mi sento meglio, più chiaro nella mia testa, anche con le mie incoerenze.

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